Troppo Dolce
Il ministeriale è un cioccolatino originario di Napoli. Deve la sua invenzione a Francesco Scaturchio, un membro della dinastia di pasticceri più famosa di Napoli e forse dell’Italia intera.
Una ricetta che l’omonima pasticceria custodisce gelosamente, ma che è stata ormai svelata dalle diverse ricette che sono in circolazione.
Preparare questo cioccolatino o meglio, vista la sua dimensione, questo medaglione di cioccolato è molto semplice ma richiede parecchio tempo di esecuzione per le varie fasi di lavorazione alternate a momenti abbastanza lunghi di solidificazione del cioccolato.
Eccovi la ricetta per preparare in casa questi spettacolari cioccolatini.
Ingredienti
- 500 g di cioccolato fondente;
- 400 g di ricotta;
- 1 bicchierino di rum;
- 1 bicchierino di liquore Strega;
- 150 g di zucchero.
Preparazione
- Sciogliere 150 g di cioccolato fondente a bagnomaria.
- Questa tecnica consente al cioccolato di sciogliersi con un metodo di cottura più dolce rispetto ad altri perchè la fusione avviene solo per mezzo del vapore sprigionato dall’acqua che bolle.
- Prendere uno stampo per cioccolatini con i fori non troppo piccoli: il ministeriale è leggermente più grande dei classici cioccolatini.
- Con un pennello da cucina riempire i fori di cioccolato fuso, facendo bene attenzione a farlo aderite a tutte le pareti, uniformemente.
- Mettere lo stampo in frigorifero per un’ora per fare solidificare il cioccolato.
- Sciogliere a bagnomaria altri 150 g di cioccolato e ripetere l’operazione, spennellando di nuovo l’interno dello stampo in modo che la parte esterna del cioccolatino sia più spessa e resistente.
- Mettere nuovamente lo stampo in frigo per un’ora.
- Preparate il ripieno.
- Sciogliere 100 g di cioccolato fondente e metterlo in una ciotola con la ricotta, lo zucchero, il rum e il liquore Strega.
- Amalgamare energicamente tutti gli ingredienti in modo da formare un composto liscio ed omogeneo.
- Mettere il ripieno in una sac a poche.
- Prendere dal frigo lo stampo e inserire nei fori foderati di cioccolato il ripieno senza sbordare.
- Sciogliere infine a bagnomaria gli ultimi 100 g di cioccolato fondente e formare la base del cioccolatino facendone scendere un po’ sul ripieno.
- Mettere di nuovo lo stampo in frigorifero per almeno 4 ore a solidificare.
