Dolce al cucchiaio allo sciroppo d’acero: la ricetta

Lo sciroppo d’acero è un dolcificante estratto dalla linfa dell’acero da zucchero, che non richiede molta lavorazione, per questo è naturale, ed ha anche poche calorie e grassi.

Se pensiamo allo sciroppo d’acero, vengono subito in mente le torri pancake o i waffel, bagnati da questo dolcissimo sciroppo tipico del Canada, che sostituisce egregiamente lo zucchero raffinato e dona ai piatti un colore caramellato e un sapore delizioso.

Oramai sta prendendo piede nella nostra cucina e possiamo utilizzarlo per molte ricette, come dolcificante o come topping. I più audaci lo utilizzano anche nella preparazione di secondi e carni.

Per quanto riguarda i dolci, possiamo creare budini, creme caramel (utilizzalo al posto del caramello), o per guarnire torte classiche o una fetta di cheescake. Oggi ti proponiamo un dolce al cucchiaio che ha la consistenza di un budino e un sapore tutto da scoprire.

Ingredienti per 4 persone

• 250 gr. di panna;
• 120 gr. di latte intero fresco;
• 20 gr. di zucchero semolato;
• 80 gr. di sciroppo d’acero;
• Due fogli di colla di pesce;
• Sciroppo d’acero per guarnire;
• Mirtilli;
• Quattro gherigli di noce.

Procedimento

Per prima cosa metti in ammollo in acqua fredda la gelatina in fogli per almeno 10 minuti e inizia a preparare il composto che poi andrà a creare il tuo dolce al cucchiaio.

In un pentolino unisci insieme lo zucchero, la panna, il latte e lo sciroppo d’acero, mescola bene e porta a bollore girando con un cucchiaio di legno; non appena inizierà a bollire, togli dal fuoco e incorpora la colla di pesce strizzata, e mescola con una piccola frusta a mano.

Prendi degli stampini in alluminio monoporzione, passali velocemente sotto l’acqua per inumidirli, e versa il composto ancora caldo; fai raffreddare a temperatura ambiente per un paio di ore e poi metti in frigorifero: 3 ore saranno sufficienti affinché il dolce si solidifichi bene.

Ora non ti rimane che estrarre i dolci dagli stampi, aiutandoti con la punta di un coltello bagnato, altrimenti invece degli stampini puoi usare dei bicchierini di vetro o delle coppe da dessert, per servirlo direttamente.

Ora guarnisci le tue monoporzioni con dei mirtilli lavati e asciugati e con i gherigli di noce tagliati al coltello, e versa sopra un cucchiaino di sciroppo d’acero. Il dessert è pronto per essere servito.